Cucina toscana di mare

sapori e ingredienti naturali di una tradizione gastronomica che vanta radici millenarie in oltre 450 ricette

Cucina toscana di mare

sapori e ingredienti naturali di una tradizione gastronomica che vanta radici millenarie in oltre 450 ricette

Rangoni Laura


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Parlando di cibo, la prima caratteristica riscontrabile in tutta la Toscana è il rispetto delle tradizioni, con usanze che possono essere fatte risalire agli Etruschi. La ragion d’essere di questo attaccamento è il gusto tutto toscano per le cose semplici, per i sapori schietti, per gli ingredienti naturali e le preparazioni non troppo elaborate. In Toscana – terra di gente legata alla terra – anche nelle preparazioni di pesce entrano ingredienti particolarissimi, come gli “erbi boni”, ovvero verdure e piante selvatiche, spontanee. Sul litorale tirreno la cucina di mare ha saputo creare, nel corso del tempo, piatti unici e irripetibili, partendo da ingredienti semplicissimi e poveri, come le cee (gli avannotti delle anguille), le femminelle di Orbetello, le triglie di scoglio della zona di Livorno, i muggini della laguna. L’avanzare del turismo ha poi prodotto una rielaborazione dei piatti tipici, per accontentare i palati più raffinati dei villeggianti, ma sostanzialmente la base della cucina toscana di mare resta la semplicità dei pesci poveri, abbondantemente conditi con erbe, grigliati e serviti sul pane toscano, ben irrorati dall’inimitabile olio extravergine d’oliva, uno dei migliori al mondo. Anguille marinate di Orbetello; Cozze fritte alla viareggina; Fagottini di sogliola alla ricotta di Volterra e cerfoglio; Fettunta alle alicine ...e molte altre ricette!
Autore
Ean / Isbn
978885418133
Pagine
256
Data pubblicazione
01/05/2015