Un autentico vademecum dai piatti della tradizione ai “nuovi” gustosi sapori. Friselle Riso patate e cozze Pasta seduta Orecchiette e cime di rapa con alice salata Cozze origanate Seppie ripiene alla barese Rana pescatrice in umido Agnello alla caldarella Latte di mandorla Sfogliata canosina ...e molte altre ricette! Dagli antipasti alle zuppe e alla pastasciutta dai gustosi piatti di carne al pesce spesso accompagnati da colorate composizioni di verdure fino ai dolci tipici e al buon vino ecco una guida dettagliata approfondita e fantasiosa ai segreti di una delle cucine più solari d'Italia che ha saputo come poche altre tradizioni gastronomiche sfruttare nel modo più completo vario e intelligente le risorse alimentari della terra. Innanzitutto l'olio che non verrà mai sostituito dal burro se ci si abituerà al suo sapore forte e alla sua densità caratteristica. E poi il grano da sempre presente sulla tavola dei pugliesi in tutte le sue varietà più o meno raffinate. Il pane in questa regione viene quasi idolatrato. E sono proprio le preziose ricchezze naturali che compongono e arricchiscono le pietanze pugliesi eredi di tradizioni antiche e mai dimenticate: come il celebre rito dell'uccisione del maiale che coinvolge intere comunità nella spartizione e nell'utilizzo diversificato di tutte le sue parti. Un autentico costume popolare questo che rivive nel volume accanto a tanti altri descritti da un grande storico della gastronomia come Luigi Sada.