Molte volte leggere è un piacere: il romanzo di avventure stimola la fantasia, il giallo sorprende e appassiona, il classico affascina per le tradizioni che evoca. Molte volte anche cucinare è un piacere: non solo perché testimonia una capacità, l'arte culinaria, che è senza dubbio una virtù apprezzatissima, ma anche perché, come la lettura, garantisce un impegno costruttivo del tempo libero, anche quando lo si impegna per necessità. Il libro di Sante Collesano è una sintesi perfetta di questi piaceri: il piacere di leggere e il piacere di cucinare. E mentre ci si appassiona nelle dissertazioni scientifiche sul plancton o, insieme alle anguille, ci ritroviamo stupiti nel Mare dei Sargassi, è possibile mettere a frutto le informazioni e l'esperienza di questo grande personaggio della ristorazione locale di rilevanza internazionale cimentandosi (con successo garantito) in affascinanti "pitture" di mare. Dal mare alla tavola, appunto: con semplicità ed intelligenza, per avvicinarsi a questo meraviglioso mondo sommerso con lo spirito giusto e poterne apprezzare sotto tutti gli aspetti i grandi tesori che mette a disposizione. Sante ha trasferito in questo suo libro tutta la passione e tutto l'amore che da sempre lo legano al mare ed al suo lavoro. Un lettore attento lo percepisce sin dalla prima pagina. Un buongustaio lo apprezza fino all' ultima ricetta.