Sommario: Abbreviazioni e Simboli – Ai lettori - 1. Fasano: "Susemidde" (sosomelli) - 2. Ostuni e Cisternino: "Granu pesate", "A farete" - 3. Carovigno, S. Vito dei Normanni, S. Michele Talentino: Grano con scampi, Gnocchi con le cozze, Tarallucci al vino - 4. Ceglie Messapica, Francavilla Fontana, Villa Castelli: Pasticcini cegliesi, Polpette di carne di cavallo, Liquore di finocchio selvatico - 5. Oria, Torre S. Susanna, Erchie: Spaghetti con finocchio selvatico, Peperoni ripieni, Acquasale - 6. S. Pancrazio Salentino, S. Donaci, Cellino S. Marco, S. Pietro Vernotico, Torchiarolo: Rosolio d’erbe, Lasagne e melanzane sedute, Spiedini di fegato di maiale alla brace, Cernia al vino bianco, Mandarinetto - 7. Brindisi: Vermicelli "fuscènne fuscènne" con sugo di cozze, Risotto del pescatore - 8. Latiano, Mesagne: Cime di rape soffocate, Fatole – Indice delle località – Hotels, Residences e villaggi turistici.