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Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze

Ponza traditional cuisine and new trends

di Di Meglio Pina, Mazzella Silverio, Mazzella Gennaro

110 pagine ISBN: 978881000024
Anno di pubblicazione: 2013

Un vecchio adagio ammoniva “devi mangiare per vivere, non vivere per mangiare”, ma bando a quanto sostenevano certi “antichi” (altri invece, come Trimalcione e Lucullo, si ingozzavano con cibi raffinati), oggi (come ieri) chi non ama o non ha mai amato la buona cucina? La cucina è, al pari del paesaggio, dei monumenti e del dialetto, una importante nota caratteristica di una località, tale da rendere quest'ultima meglio identificabile. Silverio Mazzella & famiglia, partendo per l'appunto da una tale premessa, questo pregevole volume riguardante la cucina ponzese: “Ponza – Cucina tradizionale e nuove tendenze – cibo e cultura”. Non è il solito ricettario scarno, in cui i “piatti” e ingredienti relativi si susseguono uno dietro l'altro, in maniera del tutto anonima, privi di “anima”, qui invece, come viene evidenziato nel “Piano dell'opera”, le varie pietanze vengono mirabilmente incastonate nel contesto storico, ambientale e culturale della nostra isola di sogno, con una ricchezza di foto e acquerelli davvero incantevoli. Così, pagina dopo pagina, il nostro sguardo si “tuffa” in una miriade di colori e sapori, dove il rosso degli “spaghetti al fellone” o dei “calamari ripieni di gamberi” oppure dell'“aragosta alla ponzese”, ben si armonizza con il giallo dorato della “sogliola alla mugnaia”, della “pizza rustica” e delle “mulignane sotto e 'ngoppa”. Ma anche piatti della cucina “povera” come “l'ammullucata di alici”, i “pesci alla scapece” e persino la “trippa di ricciole”, sapientemente “innaffiati” dai vini locali, non ultimo “il fieno”, grazie anche ai sorrisetti sornioni degli “artefici”, magistralmente ritratti, provocano una immancabile acquolina in bocca, perfino al lettore meno attento, sia italiano che anglo – americano. Giustamente il “ricettario” dei Mazzella è un testo bilingue, tradotto in inglese dalla Dott. Maria Gentile Cortese e da Francesca Avellino Mazzella, proprio perché la nostra meravigliosa cucina merita di essere “esportata”. Insomma, un'allegra carrellata di vere e proprie “opere d'arte, proposta da ponzesi “vecchi” e “nuovi”, “cuochi provetti” e “dilettanti”.

Lo trovi in: LIBRI > GASTRONOMIA


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